红烧鹅块原料：鹅， 盐，料酒，鸡精，酱油，白糖，胡椒粉，花椒，大料。

做法：1.热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味；

2、倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒；

3、加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色；

4、加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖，出锅前加调味料。

红烧鹅原料：光鹅600克。香料配方：酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。

做法：1.将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—下，撇去浮沫，捞出洗干净；

2、炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。