第一、 鸡肝收拾清洗干净，控干水分，切成块。放入五香粉，料酒，少许盐，腌制15分钟。

第二、 把腌制好的鸡肝，放入适量的淀粉，用手抓匀。

第三、 油菜用手掰成片，用水清洗干净，控干水分。

第四、 碗里放入五香粉，盐，味精，料酒，酱油，白糖，醋，少许蚝油，淀粉，兑少量水，调和成料汁。

第五、 另用一个碗，放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。切好葱，姜，蒜，备用。

第六、 碗里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅留一少部分葱，姜待用。放入油菜翻炒，放入料酒，蚝油，盐。

第七、 翻炒至油菜断生，倒入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，放入味精，关火。

第八、 把炒好的油菜摆放在盘中。

第九、 锅内重新放入油加热，油热后放入鸡肝翻炒，放入葱，姜。

第十、 炒至鸡肝变脆，表面坚挺，倒入调和好的料汁，略翻炒至鸡肝沾满料汁后，关火。

第十一、 把炒好的鸡肝，放入摆放油菜的盘中即可。