1、准备好用料：虾仁16只，山药100克，盐少许，番茄酱2大勺，油适量，淀粉适量，白醋1大勺，白糖1大勺，料酒少许，胡椒粉少许。

2、虾洗净去壳、挑出虾线，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟；山药去皮切小丁，均加入淀粉裹匀。

3、捞出盛入碗中，另取一碗，放入盐、白糖，白醋、番茄酱、水、少许淀粉调制成料汁。

4、锅倒入少许油，放入调制好的料汁、中火熬制1分钟，放入虾仁、山药慢慢裹匀即可。