1、主料：青鱼900克。

2、调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克。

3、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

4、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

5、干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

6、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；

7、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

8、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

9、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。