蛋糕粉不可以做凉皮，凉皮要用中筋或高筋面粉制作，蛋糕粉是低筋面粉。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的面粉制作，面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。