厨房中工就是切配员，或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁，基本上就是什么都干，跟打杂差不多。大工、中工、小工划分没有明确的标准，一般大工指砧板，中工指配菜，小工指打荷。切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理。所以中工就是切配员，或者打荷主管。