吃少量、适量的香油，不会使人发胖。香油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯。香油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

香油，即芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，由于芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。故此，香油也是植物油的一种。