土豆炒木耳不会中毒。不会对人体产生副作用的，即便有点副作用也是因为淀粉和蛋白质互相影响吸收，但是影响也不是很大，大家还是可以放心的食用，只要确定不是发芽的土豆就可以了。因为马铃薯和木耳所含的成分并不相克。经常吃马铃薯能够强身健体。降低血中的胆固醇。常吃木耳可以预防缺铁性贫血。具有延缓衰老和抗辐射的作用。