1、将排骨用水浸泡，将血水浸泡出来后倒上一些白酒，撒上一些盐腌制5-10分钟。

2、在锅里放上2/3的水，将腌好的排骨放入其中，加两片生姜去腥，加入盐调味。切记白酒不要倒入其中。

3、炖煮的分三步，大约三个小时：第一步先将水煮开，在用小火炖煮一个小时。第二步，改用大火煮20分钟，再用小火煮炖煮40分钟。第三步，将锅盖掀开，凉20分钟，再用大火煮开，将盖子盖上用小火炖煮40分钟。

4、将老抽、醋、耗油、尖椒、花椒和一定量的食用油放入锅中爆香，并加入一勺高汤。

5、将炖煮好的汤中的肉悉数捞出，放入盘中。将炒好的调料浇到肉上。

6、将高汤盛出，与排骨一起上菜。