1、先热锅凉油，放入适量的白糖炒出糖色。

2、开成小火，放葱姜蒜末翻炒均匀，炒香。

3、放入豆瓣酱，辣椒，麻椒，清水，味精，翻炒均匀，炒香。

4、放入鸡肉（鸡肉提前洗干净剁成块），一边翻炒一边看水份，适量加水。

5、倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟。

6、最后准备自己喜欢吃的其他菜，和沾酱，一边吃火锅鸡一边烫火锅。