材料：泡芙皮，水100克，沙拉油50克，奶油50克。

做法一：1、以上三样加热至沸腾，趁热加入低筋面粉85克，以打蛋器快速将面团搅拌均匀后离火。

2、慢慢加入全蛋4颗，用搅拌器搅拌均匀。加入全蛋速度不可太快，否则会产生油水分离的情形。

3、搅拌完成的面糊须呈浓稠状，太稀时烤培会塌掉。

4、将面糊用挤花袋或汤匙置於烤盘上，200度烤20分钟。

材料：细砂糖120克和2颗全蛋搅拌均匀，再加入高筋面粉100克搅拌均匀。

做法二：1、鲜奶500克加热至90度，倒入全蛋面糊中。

2、继续加热至沸腾，搅拌锅底，防焦黑，加入奶油40克拌匀备用。

3、面糊不能太湿了，搅拌好的面团用木匙捞起会呈倒三角形的状态，在烤盘上挤出3到4公分的圆形状。

4、进烤箱前在泡芙表面喷一些水，用200度烤约15分钟，泡芙膨胀后可降温至170度，合计烘烤20到30分钟。

5、放中层烤即可，还要注意在烘烤中途千万不可以打开烤箱。