1、不选带有绿芽的大蒜。避免在腌制过程中色素扩散，导致大蒜发绿。

2、不选变质的大蒜，防止其发霉导致大蒜发绿。

3、保证腌制过程中的卫生状况。从源头上防止大蒜发绿。

4、密封腌制罐，避免细菌等进入罐内滋生繁殖，污染食材，导致大蒜发绿。