酱排做法如下：

食材，猪小排一斤，辅料，葱段一棵，姜片5片，配料，红糖2勺，番茄酱2勺，老抽一勺，生抽1勺，料酒适量，八角2颗，桂皮适量；猪小排切段；水中加入2片姜片，一勺料酒，水开后下排骨焯出血沫，盛出待用；提前将料汁做好，红糖，番茄酱，生抽，老抽；锅内放油，炒香八角；倒入葱姜翻炒几下后倒入排骨；中火煎至两面金黄后倒入开水，迈过排骨；倒入料汁；滚开后，改小火闷40分钟，期间要翻炒几次，以免粘底；大火收汁，撒少许白芝麻，出锅；完成。