想要保存蛋黄酱的最佳风味，推荐将蛋黄酱置于一个温度略低于室温的阴凉处。家里不巧没有阴凉处的人虽然可以将蛋黄酱保存在冰箱里，但最好将蛋黄酱放在不被冷气直吹、温度相对高一点的地方。许多人会想到冰箱门背后的位置，然而冰箱的冷气循环方式因其制造商的设计不同而不同，所以冰箱门背后的位置可能也会是温度较低的地方，甚至可能在0度以下，也请务必注意这一点。因此，冰箱中的蛋黄酱最佳保存地点是冰箱中温度不会过低、冷气也不会直吹的“蔬菜保存室”。

蛋黄酱有一定的杀菌和防腐作用，所以常温保存也不会有太大的问题。但为了能品尝到最美味的蛋黄酱，请大家一定要注意妥善保存。