做法：

1、将鲤鱼宰杀治净后，由鳃下至尾部每隔3厘米用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹内脊骨两旁的肋骨划断，再用葱姜汁、精盐、绍酒腌制；

2、将淀粉、水、鸡蛋黄和适量的花生油调成糊状备用；

3、把调好的糊倒在鲤鱼上涂抹均匀；

4、将炒锅置于中火纸上，在锅内加入花生油烧至六成热；

5、左手持鱼头，右手持鱼尾将鱼放入锅中，炸成鱼头昂、鱼尾翘状；

6、炸定型后松开手，将鱼身全部浸入锅内略炸出锅；

7、再将鲤鱼放入锅中复炸两遍，至鱼内外均酥时，捞起放入盘中，盖上净布，捏松整形备用；

8、锅留底油，放入葱末、姜末、蒜末略煸，再加入白糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡，放入热油，待汁稠油亮后，倒入另一口烧至微红的锅中，沸后浇在鱼上即可。