鉴别假海参主要有四种方法：

1、看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子；

2、闻，掺假的海参往往有异味；

3、摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰；

4、舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。