研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟后吸收有害物质的抗氧化剂浓度达到最大值，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升至百分之四十五，一般选用年份较长的茶叶用煮的方式饮用。

1、白茶：微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，可将陈放的老白茶熬煮饮用，茶香醇和，汤色清淡。

2、黑茶：后发酵茶，原料粗老，需要长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，熬煮过的黑茶，不仅口感神韵，且具有良好的保健功能。

3、红茶：全发酵茶类，煮红茶做调饮红茶，可加入干花、牛奶等将苦涩掩盖，使滋味更浓醇。

4、乌龙茶：半发酵茶类，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，如陈年铁观音、陈年岩茶等老乌茶冲泡几次过后，慢慢延长熬煮时间可提高茶水清香程度。