苦菜腌制不会变酸，苦菜可以做成苦菜酸辣汤，主料：苦菜、香菜、姜、盐、味精、白砂糖、料酒、白醋、淀粉、胡椒粉和香油，苦菜酸辣汤清澈透明，酸辣爽口，生津止咳，苦菜酸辣汤的做法：

1、 将苦菜洗净，切成段，香菜切成细末，姜切末；

2、 炒锅内加水，姜末烧开，再加上白醋、盐、胡椒粉和糖煮沸；

3、 下入苦菜，加香油、料酒、味精，用淀粉勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。