使大蒜久放不发芽的方法为高温处理。原理是充分利用大蒜的自然生长规律，大蒜刚收获后正值六七月份，春节后气温虽低，但大蒜已到了栽种季节，这时对它进行高温处理， 大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。同时要注意温度的使用，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。