1、芥菜清洗干净，将叶子切下来后再切成2~3cm长的段，芥菜先切片再切条，把芥菜条和叶子一起放到盆里。

2、加入适量盐（5斤芥菜加入150克盐），再用洗干净的大手抓匀，多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时。

3、一个小时后，再用你有力的大手把芥菜里的水分尽可能挤干。

4、然后放入大盆里腌制一下：加入适量的生抽、酱油和1 大勺白糖，搅拌均匀后腌制4个小时就可以吃了。