原因：

1、烙饼时使用的水太泠，面粉含有筋性，尤其是高筋面粉，冷水和面筋性不能糊化，导致烙饼较硬。

2、面团太干，没有与充足的水分混合。

3、烙饼的时间过长，导致出锅的烙饼过硬。

4、面粉的发酵时间较短，没有充分的融合，导致烙饼过硬。