冬天挖莲藕的原因有：

1、在莲藕成形之后为了保质，藕农会把藕塘灌上满满的河水，冬天的气温低至零下，使水结为冰，易于莲藕保鲜。

2、大部分莲藕在冬天成形，藕农在冬天销售莲藕。

3、冬天的莲藕吃起来香脆可口，并且易于存放。