大蒜的生长过程是萌芽期，幼苗期，鳞芽及花芽分化期，花茎伸长期，鳞茎膨大期，休眠期，共6个时期，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质，低聚糖和多糖类，还有脂肪等等。

大蒜的生育周期的长短，因播种期不同而存在很大的差异。大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料。从播种至基生叶长出土面为止的时期为萌芽期，萌芽期的根部主要进行纵向生长。