第一、 香芋去皮，然后切成小丁。

第二、 瘦肉切成小丁，加适量的盐、生抽、料酒腌制几分钟。

第三、 开火下油，油量要比平常炒菜放多2倍。

第四、 放芋头丁进去，加适量的盐翻炒均匀，然后铺均匀用中火炸煎。

第五、 炸煎到香芋丁变焦黄色，大概炸6分钟左右，炸煎的过程要经常翻转芋头丁，然后铲上碟子。

第六、 再开火，锅里还剩下足够的油，所以直接放蒜米进去爆香，然后肉丁下锅。

第七、 大火翻炒到肉丁变金黄色，然后芋头丁回锅。

第八、 加1勺酸梅紫苏辣椒酱进去翻炒20秒左右，熄火。

第九、 非常美味好吃的香辣芋头瘦肉丁就做好了。