农夫茄子做法如下：

1、准备食材，主料茄子6只，辅料猪肉馅80克，大蒜5瓣，香菜1棵，农家大酱2大匙，老抽1大匙，味精1小匙，糖半匙，水淀粉适量。

2、将整个茄子切去两头，中间分开；猪肉、蒜切成末；香菜切成小段。

3、碗里加农家大酱、老抽、味精、白糖，用水淀粉调匀。

4、平底锅倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟。

5、再倒入调好的酱汁，小火焖制一下五分钟。

6、装盘，撒上炒好的肉末、蒜末、香菜即可食用。