第一、 菠菜收拾清洗干净，控干水分。切好葱，姜备用。

第二、 把菠菜用开水焯一下，水开后，入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。

第三、 把焯好的菠菜，用手攥一下水分，然后用刀切成段。

第四、 粉丝放入水中浸泡变软，然后用水清洗干净，控干水分。

第五、 鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

第六、 用锅先把鸡蛋炒出来，炒至七分熟，盛出备用。

第七、 锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆香。放入菠菜，大火快速翻炒。

第八、 菠菜略翻炒一下，随即放入炒好的鸡蛋，再放入泡软的粉丝翻炒，放入盐。

第九、 鸡蛋，粉丝稍翻炒即可，放入味精，关火。滴少许芝麻油，出勺。