魔芋豆腐凉后变软是因为在制作过程中搅拌不充分，而且存放温度控制不当。

魔芋豆腐主料：魔芋粉50克，水2500克。

具体步骤：

1、将碱粉用开水溶解开备用，要让碱粉充分溶解。称量50克魔芋粉备用。

2、将水下锅，烧热，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌，搅拌时由内至外，不能粘锅。否则会起团、锅底糊锅。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚。

3、开后再小火煮15分钟左右，煮