蒸鸡蛋50个水的比例是1:5，蒸蛋要先以大火蒸3分钟，在以小火蒸约20分钟，这样就会蒸出漂亮的蒸蛋。蒸蛋时须等水滚后才可以放入蒸笼内。最好置于中央，留一点空隙以免成品坍塌，且不要一直打开蒸笼盖，蛋会不易熟。蛋液倒入碗中时，最好能过滤，表面浮沫要捞除，以免有蜂窝状成品。