1、准备材料。做蛋炒饭需要准备的材料有剩米饭，需要准备的配料有咸蛋黄、鸡蛋还有小葱。

2、处理剩米饭。剩余的米饭一般都会比较硬，其实只有比较硬的剩米饭才能够做出粒粒分明的好吃的蛋炒饭，不过这些比较硬的剩米饭，必须要先用饭瓢弄碎，然后在碗里面打入一个鸡蛋，把鸡蛋搅散，剩米饭和鸡蛋混合搅拌均匀。小葱切成葱花，葱白和葱叶最好分开放。再把咸蛋黄用勺子压碎。

3、炒米饭。在锅里面倒入适量的食用油，等到油温热了以后，把咸蛋黄放进去翻炒，一直翻炒出泡沫，把葱白放进去翻炒一会儿，再把米饭倒进去一起翻炒均匀，加入适量的食盐和胡椒粉，胡椒粉可以根据个人的口味来决定要不要放，至于食盐也不要放得太多，因为咸蛋黄本来就是咸的，放太多食盐反而会影响到口感，可以少量多次添加，自己尝一尝是否够味。准备起锅时加入葱花和香油增加香味，直接装盘即可享用。