如果肥牛卷闻着有酸味或臭味，摸着有发粘的感觉，用开水一烫，肥牛卷就变成碎块状，这就说明肥牛卷坏了，坏了的肥牛卷是不能吃的，里面含有大量细菌，吃了对身体不好。

肥牛卷需要的原料有肥牛、香葱、约两大勺胡萝卜丝、生抽、盐、胡椒粉、甜味素等，属于家常菜谱。