做鸡肉丸子比较嫩的方法：

1、手上粘上少许水，使用虎口将鸡肉丸子挤出，使鸡肉丸子中揉入少许水份；

2、将鸡肉丸子放入蛋清中，使鸡肉丸子表面沾满蛋清；

3、将鸡肉丸子放入淀粉中，使鸡肉丸子表面沾满淀粉，放入油锅中进行炸。

这种方法会使鸡肉丸子口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。