1、首先把茄子洗净切条再切段，肉末加入淀粉和料酒拌匀备用。

2、生姜和蒜切末，朝天椒切段。

3、然后锅热放油，油七成热放入生姜、三分之一蒜以及朝天椒，加入豆瓣酱炒出红油，加入肉末炒散至变色，倒入茄子翻炒，再加入生抽、蚝油翻炒均匀。

4、最后加少量清水和盐烧制两分钟左右，加入蒜末搅拌均匀，倒入砂锅中，小火烧制两分钟，撒上葱花即可。