1、牛腱子洗净，切成三段，放入温水煮，煮开后再煮5分钟；

2、取出洗净，放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧；

3、锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量刚好没过牛肉块即可），煮开后再煮15分钟使其煮成卤水，再放入浸泡过的牛肉——开始“酱”了。

4、大火煮开15分钟后，转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块，即表示已经熟了 5.肉块捞出，自然晾干2小时；

6、再重新烧热卤水，放入放凉的肉块，小火卤30分钟——第二次酱。出锅放凉，切片摆盘，可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相。