黄酒的酿造方法为：

1、制曲。

利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米。

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质。

3、备曲。

在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。

4、煮酒。

5、拌曲。

把煮好的小米摊平，利于散热，待降温之后即可拌进大曲。

6、入缸发酵。

一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。

7、压榨。

压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液。