炒面的第一个关键是面条煮至八分熟后要立即过一下凉水，再沥于水分，这样面条就不会粘连在一起，吃起来也有劲道；第二个就是炒的时候要稍微多放点油。

炒挂面做法

主料：挂面200g、豌豆适量。

辅料：鸡蛋1个、黑木耳6朵、胡萝卜少许、韭菜少许、西红柿1个、大白菜少许、葱适量、姜适量、蒜2瓣、盐适量、鸡精适量、生抽适量。

做法 ：

1、准备好配菜。

2、面煮至8分熟，放凉水里备用。

3、炒锅油热放入葱姜蒜，然后放入胡萝卜和豌豆炒1分钟。

4、放入黑木耳炒一分钟。

5、放入大白菜和西红柿翻炒均匀。

6、放入面、韭菜、鸡蛋条，翻炒均匀后放入盐适量、生抽适量、鸡精适量，翻炒均匀。