1、科学家们发现，每100克核桃肉中含有约21个单位的抗氧化物质，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。

2、核桃蛋白质中含有赖氨酸赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。

3、核桃脂肪中含亚油酸亚油酸，是一种人体必需脂肪酸，不能在人体中合成，亚油酸有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率。

4、核桃中有丰富的维生素B和E，维生素B是人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键，维生素E则可以防止细胞老化，能分健脑，增强记忆力及延缓衰老。

5、核桃中含有卵磷脂卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质，维生素并列的“第三营养素”，脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的百分之十七到百分之二十，它能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。