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做好白切鸡的要素是什么

更新时间: 2021-01-20 00:00:00

1、挑鸡:尽量选择走地鸡,农家专门放养,自然生长的鸡,肉一般比较实,皮也比较脆,比普通的土鸡肉质鲜美。

2、火候和手法:在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟,反复7次左右,最后一次直接下锅。这样可以使鸡皮均匀收缩,煮后鸡皮不会爆开,之后将一整只鸡放在锅里煮20分钟左右,切记在煮好之后先不要拿出来,在泡几分钟,这样鸡肉吃起来才鲜嫩可口。

3、制作蘸料:蘸料是白切鸡的灵魂,也是它好不好吃的一个关键所在,必备姜葱蒜香菜。

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