可以。切好的红薯过夜有可能会发生变色，但不影响食用，只要红薯没有发生变质走味，还是可以食用的。过夜的时间一般是8-12小时，红薯相对比较难以变质，只需要将切好的红薯用保鲜膜裹好，放入保鲜袋中装好放入冰箱冷藏室保存即可保存过夜，可以最大限度保留住红薯的口感和味道。

红薯削皮后怎么过夜：1、将削皮的红薯在清水中浸泡5-10分钟，去除一部分的淀粉。

2、泡好后的红薯沥干水分，用保鲜膜包裹起来。

3、包裹好的红薯放置在冰箱冷藏区，可用密封袋装起来，防止串味的情况出现。