巴鱼水饺子馅需要准备材料：石斑鱼、猪肉馅、面粉、韭菜、花椒、葱、姜、料酒、盐、花生油、水。共分为3个步骤，以下是详细操作：

第一步：剁鱼肉泥

石斑鱼取净，剁成鱼肉泥。

第二步：泡制调料

葱、姜、花椒放入水中浸泡。

第三步：搅拌肉馅

将猪肉馅和鱼肉泥放入大盆中，加入料酒、盐和泡制的水，搅拌均匀即可。

总结：以上就是关于巴鱼水饺子馅怎么调的具体操作步骤，希望对大家有帮助。