主料：茄子、香菜、蒜瓣。

副料：酱油、糖、盐、水、油。

做法：

1、茄子去皮，切成块。用盐水泡一下再稍稍榨干水分，放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用；

2、剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油，加一点白糖和水，香菜切末待用；

3、抓起大碗里面的茄子，尽量把水攥干。待油8分热的时候，将茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才配置的汤料。烧开后关小火，收汁后，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。