炒豆芽的时候是不需要焯水的。因为炒豆芽一般是用猛火快炒，这一步非常关键，这样炒出来的豆芽容易熟，口感好，又不会老，也不会有很重的豆腥味，炒出来的水分也少，吃起来也好吃很多。除了快炒，还加入了适量的白酒来去豆腥味，还可以增加菜的香味，提升菜的鲜味，但是不要放太多了哦，一点点就可以了，否则酒多了酒味就浓了，而且还一定要从锅边淋入，这样才能激发白酒的香味。