1、挑苦瓜，要根据纹路来。一般来说，如果苦瓜的纹路比较密，这类型的苦瓜由于含有较多的苦瓜素，所以苦味儿稍浓一些；如果是选择纹路宽一些的苦瓜，则苦味儿就稍淡一些。

2、挑苦瓜，还要看肉粒。苦瓜外皮身上一粒粒的果瘤，就是我们所说的肉粒。若是这些肉粒比较大的话，代表苦瓜里边的果肉就厚一些。反过来，如果苦瓜外皮上的肉粒小，说明苦瓜的肉是比较薄的，而且苦味儿也更大。

3、挑苦瓜，还需看外形。如果苦瓜的外形有很多大米粒的形状，而且两头又显得比较尖，瓜身又是比较直的，那么这类型的苦瓜，其质量还是非常令人放心的。

4、挑苦瓜，还应当辨颜色。如果苦瓜的表皮颜色已经显得发黄甚至是发红，说明这个苦瓜比较老得有点过火了，果实的肉根本就不脆了，不适合选购。一般建议选择苦瓜颜色的很翠绿的那种，因为这种比较新鲜，老嫩适宜。

5、挑苦瓜，要学会掂分量。从单个苦瓜的重量来说，有采购经验的人多半会建议选择重量在500克，也就是一斤左右一个的苦瓜比较好，太重或者太轻的苦瓜，都是比较次的。

6、挑苦瓜，要懂得看内里。如果剖开一个苦瓜，看到里边的种子也就是苦瓜囊，已经变红了的话，说明苦瓜是老的。当然，如果发现苦瓜里面是颗粒大小均匀排列的很嫩的种子，说明苦瓜并未显老，食用刚刚好。