亚麻籽油过期不建议食用，亚麻籽油一般的保质期是18个月，低温冷藏，开盖后尽量在一个月内食用完毕。食用过期的油会对胃肠道的直接刺激作用，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。变质油脂产生的过氧化物等有毒物质会干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。