1、选鹅：80到100天，7到8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。

2、90度水碌鹅，去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛。

3、准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉，芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40到50分钟就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水并变换方向。

4、 用筷子插鹅胸，没血水为熟透，捞起凉至温切块即可。