可以。怀山是山药的特殊品种，也是薯蓣科植物，和普通怀山相比，颜色是紫色，且富含花青素，发芽之后同样不会产生毒素，仅仅是消耗部分营养物质，因此可以食用，只需将怀山发芽的部分削去，剩余部分削皮洗净后即可烹饪食用。