雄梭子蟹用冷水蒸，雌梭子蟹用开水蒸。用冷水下锅蒸雄梭子蟹的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉慢慢蒸熟，可以保持蟹肉水分，还能锁住蟹肉的鲜味。雌梭子蟹热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

蒸梭子蟹需要多长时间：无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。