轻松去除鱼皮和鱼骨的方法如下：

1、洗好开膛的鱼，用醋抹满鱼身，轻轻搓洗；

2、用热水轻烫鱼身2至3分钟；

3、用刀在热水烫过的鱼身划开一个小口，用手即可轻松去除鱼皮；

4、用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖刺入一半即可；

5、将鱼的上半身挑开，将刀放于鱼骨头下方，往鱼尾方向划开，即可轻松去除鱼骨。