主料：虾仁100克、西兰花100克、荸荠200克。

辅料：草菇30克、胡萝卜20克。

调料：姜3克、盐3克、香油5克、胡椒粉1克、淀粉15克、色拉油8克。

做法：

1、 虾仁洗净，抹干水，加入适量盐和香油腌10分钟，放入滚水中灼熟，捞起。

2、 草菇焯水烫透，捞出，沥干水分。

3、 荸荠去皮，切成小薄片。

4、 鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，将蛋清打散备用。

5、 西兰花洗净，改成小朵，放入滚水中汆1分钟，捞起，用冷水浸泡，沥干水分。

6、 胡萝卜洗净，切成小薄片。

7、 烧热锅，下入色拉油，爆香姜，加入高汤、草菇、荸荠、胡萝卜，煮2分钟。

8、 下盐及虾仁煮滚，用湿淀粉25克勾芡，放下西兰花搅匀煮滚。

9、 下蛋清拌匀，撒上胡椒粉，盛汤碗内即可。