第一、 苦瓜用来凉拌一定不要选择很老的苦瓜，那样子的话，苦瓜的味道会非常苦的，一般人受不了那个味道，所以一定要选择很嫩的苦瓜，对半劈开瓜瓤取出来，那一层白色的物质也不能要。

第二、 苦瓜瓜瓤全部清理干净之后清洗一下，然后用刀切成片，记得一定要特别特别薄的片。

第三、 切好苦瓜片之后，放进滚开的盐水中焯水，变软之后捞出来放进凉水里清洗并浸泡。

第四、 将苦瓜片放进盘子里，碗里加上两勺子白糖，加上一勺子香醋，一点点食盐和蚝油，将其搅拌均匀浇在苦瓜上，然后滴上一滴香油，这道菜就做好了。