方法如下：

1、在市场买蛋时，先看看蛋的外观有无突出物，突出物愈多表示它愈新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋愈不新鲜；

2、在吃之前，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋平躺，表示很新鲜；倾斜在水中，这颗蛋大概已经放了3到5天；若蛋直立在水中，可能放置10天以上；若蛋浮在水面上，则已经变质；

3、新鲜的蛋打开后表面有一层薄薄的保护膜，打开后蛋白比较的清；若打开蛋后，保护膜变色说明已经变质；

4、用手轻轻晃动，放在耳边倾听，若没有声音则蛋比较新鲜；摇晃起来明显有晃动感，则说明蛋已经变质。